【剩一家】真的就剩這一家 : 甘心純釀老農楊桃汁烤麻糬

認真說起來，「剩一家」老農楊桃汁的老闆──老農江爸，一開始並不是務農人家，但就是在因緣際會的契機之下，二十五年前的老農江爸，喝到了陌生歐吉桑的自製楊桃汁，一時竟然驚為天人，在老農江爸的詢問之下，這才發現，原來這楊桃汁不僅採用古法製造，還使用了自家栽種的健康楊桃！

一頭栽入的熱忱──全台只剩一家！

從那一口楊桃汁之後，老農江爸就一頭栽入了製造楊桃汁的世界，他對於古早時期，沒有冰箱跟防腐劑，卻能把食物的美味完整保存的方法非常有興趣，而這一口楊桃汁，就開啟老農江爸的創業之路了！他希望能夠讓現代人，吃到真正對身體無害的食物，消費者安心，商家也開心。而且在快速變遷的社會中，這麼純粹的楊桃汁，也只剩「剩一家」老農楊桃汁這一家了！

土楊桃的酸甜香氣，花1年時間耐心等待，江坤明就盼這一天，熟成的古早味楊桃汁，只放鹽巴、土楊桃片。

業者江坤明：「太綠它本身就比較沒汁，太紅的時候，它汁太多又不行，因為它的甜度又太高。」

起初只是喜歡喝楊桃汁，壓根沒想過，會有這麼一天，必須賣楊桃汁維生，一路艱辛，江坤明撐了30年。業者江坤明：「1桶放1年，賣再多也不會變有錢。」

嘴裡碎念的窘迫感，到現在依舊困擾，30年前，江坤明在嘉義跑業務，收入時好時壞，甚至碰上了幫人作保，欠下300萬的倒楣事，最窮困潦倒的時候，一位歐吉桑給了他一個機會。業者江坤明：「他都在樹底下賣楊桃汁，我經常經過就看他，在路邊賣楊桃汁，我就很好奇在這邊怎麼賣，我每天經過我就下去跟他買一杯楊桃汁，他才告訴我，他說這是用古早古早他父親傳下來的技術，當下我想問又不好意思，可是那時候我也算很潦倒，他跟我講說『你要不要學』，我很不好意思，我說那我可以試試看。」

江坤明下的這個人生決定，帶有極大的不確定性，只喝過楊桃汁，真要傳承古早手藝，又不能隨便做，必須放1年才曉得味道對不對，他先從住家後院的楊桃樹開始，拿一些土楊桃試看看，當時他的太太覺得不可思議，楊桃汁根本賣不了錢，哪能養家，幾乎天天吵架。業者江坤明：「當你一直堅持，他不斷一直反對，你去外面隨便做工作都行，你為什麼要種楊桃，那時候泡沫紅茶已經開始盛行，你還做這個楊桃汁。」

最後太太離家出走，再也沒回來了，後來江坤明一邊打零工，一邊賣楊桃汁，生意卻隨著泡沫紅茶興起變得很差，幾乎滯銷，當時他想了一個辦法，到夜市擺攤，頭一回帶了20多瓶，沒想到賣光光卻更痛苦，客人想買必須再等1年，反而被誤會老闆刻意裝高調。業者江坤明：「怕切得太晚又怕切不完，什麼都怕。」

真的來不及生產，釀楊桃汁不放合成檸檬酸，最貴的成本就是時間，必須等上1年，後院的那幾棵楊桃樹，產量時好時壞，1年採1次或2次，一批最多生產50幾瓶楊桃汁，他又不肯買別人的楊桃，怕農藥汙染，堅持用自己種的，最後江坤明決定跟親戚租地，多種一些楊桃，但前5年老是被罵到臭頭。

不噴農藥的楊桃園，倒成了昆蟲的新樂園，果園好比荒地，不噴除草劑，總惹來長輩一頓罵，親戚都勸他砍掉楊桃樹，改種柳丁比較有出息。業者江坤明：「那個時候大家就說，反正你很簡單，除草劑除一除，這些楊桃樹砍掉就種柳丁，可是柳丁1斤才3塊錢，你1斤3塊錢，這麼一小塊的地種柳丁能賣多少錢。」

知道自己為了什麼而辛苦，江坤明在養地，養一片不施肥的地，事實證明，楊桃樹活了30年，豐收的這一刻，不靠化學肥料，江坤明追求的是，連一丁點人工肥料都不放，雜草腐爛、滋養果樹，能長多少是多少，不為了賺錢傷害土地。業者江坤明：「不要勉強。」

老農江爸自家栽種的楊桃園~

每一顆楊桃都很珍貴，江坤明帶著兒子撿楊桃，4年前兒子退伍，從那一天開始，他有了全職幫手。業者江坤明：「你在下面幫爸爸撿一下。」

必要時，出動竹竿打楊桃，賞它一個痛快，土楊桃的珍貴，在於會開花不保證能結果，100朵楊桃花可能只長出10顆楊桃，成功率並不高，就像過去30年，江坤明總是在等有人懂他的那一天，直到3年前，國內飲料爆發塑化劑事件，這才讓他等到一線轉機。

沒有秘方，只有純天然，唯一條件，不能放香料色素等上1年，江坤明說，當年那位賣楊桃汁的歐吉桑就是這樣教他的，至於要怎麼把楊桃汁賣出去，江坤明有他的辦法，要客人上門喝楊桃汁，總得有個地方坐吧，江坤明跟兒子合力整修老房子，撿來的木樑、磚瓦，經過父子倆巧手，成了能遮陽擋雨走廊，這個空間拿來烤雞剛剛好，熟成1年的楊桃汁醃土雞，浸泡3天放進烤爐，楊桃的天然果酸軟化肉質，吃起來帶有淡淡的鹹甜香氣。

業者江坤明：「算我師父的這位老先生，他往生前有交代，你香料不能放絕對不能放，我一直要堅持，就是不要忘本，不能忘本，因為他怎麼教我我就必須承接。」

懷抱感恩心，留存古早味楊桃汁，釀出的迷人酸甜，沒有化學成分，江坤明要透過他的手藝，把善的念頭傳遞下去。